喜茶狂奔遇坎儿

有顾客在喜茶姑苏圆融店的外送饮品中喝出苍蝇。在通过相关部门到店卫生检查之后,供认存在卫生问题,并开具了停业整改通知书。随后,喜茶发布通报表明承受整改。

  实际上,这已经是近半年来喜茶第四次发生食物卫生问题。伴随着快速扩张,喜茶食物卫生风云频发之下的品控问题及办理问题也成为业内重视的焦点。

  凌雁办理咨询首席咨询师林岳对《我国经营报》记者表明:“安全和卫生是餐饮行业赖以生存的首要要素,喜茶食物安全、卫生问题的曝光反映出其内部办理懈怠,规范没有严格履行。茶饮品牌本身就很难形成用户忠诚度,假如不处理好卫生问题,顾客很快会转向其他品牌。”

  快速扩张下的办理隐忧

  2016年,喜茶获得IDG本钱及天使出资人何伯权1亿元的A轮出资;2018年4月,黑蚁本钱和龙珠本钱在B轮进场,向喜茶出资共计4亿元。在本钱加持下,喜茶迅速扩张门店。喜茶方面在2019年年头泄漏,到2018年年末,喜茶门店总数已到达163家,首要位于一线和新一线城市。2019年加速开店,预计门店数量翻番,至少到达300家。

  然而,与融资、快速扩张相伴的是喜茶频发的食物安全卫生问题。记者梳理揭露报导发现,2018年12月,喜茶上海兴业邃古汇店顾客喝到疑似“通明指套”异物;2019年1月,喜茶西安赛格店被曝“环境脏乱差”;2019年4月,喜茶厦门万象城店被商场监管部门查出容器ATP指数(ATP是三磷酸腺苷的缩写,ATP指数超标阐明餐具清洁程度不达标)严重超标,加上此次姑苏圆融店事情,喜茶在半年内就呈现了4起食物安全“丑闻”。

  和君咨询合伙人文志宏指出,尽管不能断定食物安全问题的呈现一定是因为高速扩张引起的,但高速扩张状态下,办理跟不上,呈现食物安全问题的概率会更高。喜茶在姑苏圆融店后续整改的通报阐明中也供认:“在实际履行过程中,因为内部办理机制不够完善,部分职工的认识和履行不到位,给公众形成不良影响。”

  而“内部办理机制不完善”的说法也在其职工方面得到证实。2018年曾在喜茶青岛一家门店工作过的店员张佳佳(化名)告诉记者,“职工入职训练前会被要求签定一份保密协议,即假如没有做满一年离职的话,就要赔偿8000元的训练费用。而训练的内容,比如SOP(规范操作程序),职工只能听不能记笔记。所以假如细心喝会发现,喜茶每一家门店的口感,会有些许的差别。”

  企业办理专家、悦享星厨创始人田阳指出,保密的内容不该该是规范化流程,而是配方。操作流程一定要规范化、规范化,甚至应该把SOP流程张贴在店面内职工能看到的地方,让不管是哪个岗位的职工看着作业流程就可以直接做出来。“对SOP进行保密,职工无法彻底记住规范化流程,会影响产品的规范化制作,也增加了企业的训练时刻和本钱。”

  对此,喜茶方面回应称,现在喜茶每个店员都有训练助手APP,APP上有视频和手册,可随时查看。

  而关于办理层的安排,喜茶也具有鲜明的个人决策特征。揭露材料显示,2015年前后,喜茶逐步形成一个5人办理团队,聂云宸为控股股东,任公司CEO,重心放在产品、品牌、战略之上,另外4人为小股东,负责供应链与门店运营。通过两轮本钱注入,聂云宸持股比例稀释到49.71%,但仍是最大股东,其余4名前期团队成员持股总计约8%。但之后,聂云宸替换办理团队,将3名创始成员“请”出局,将他们办理的供应链和门店运营交由新人接收。喜茶现在有6000多人,但不设副总裁,除CEO聂云宸之外满是总监。

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